林怡芬

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文／林俐岑

蜂蜜是蜜蜂從花朵中採得的花蜜，在蜂巢中釀製而成的蜜，為半透明、帶有光澤且濃稠的淡黃色液體。由於氣候、溫度、環境，都會影響花期，一隻蜜蜂要採集200萬朵以上的花蜜，才能產出500公克的蜂蜜，因此蜂蜜的產量彌足珍貴，所以市面上才會流通著許多的「假蜜」或是「合成蜜」。

中醫認為，蜂蜜性味甘、平，對於幫助消化、鎮咳、潤腸、緩解便祕等有療效，而蜂蜜本身的營養價值高，其組成內35%為葡萄糖、40%為果糖，屬於單醣的領域，可以直接被人體吸收

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，對於營養狀況不好或是瘦弱的腎病年長者而言，適當攝取蜂蜜，可以快速獲得能量恢復體力。

相較於精製的砂糖來說，蜂蜜含有豐富的酵素、維生素B群及豐富的微量礦物質，一公克的蜂蜜約可以提供3.2大卡的熱量，是種營養密度高的食用糖，更有許多科學研究指出，蜂蜜具有抗菌的效果，以及有助於傷口的修復，甚至還有緩解咳嗽的效果。除此之外，蜂蜜本身也含有許多植物多酚及抗氧化成分，有助於減少體內自由基的攻擊、降低發炎反應。

如何辨別真假蜂蜜？

坊間有許多魚目混珠的假蜂蜜，將少許真蜜摻入水分、混入果糖所製成，大家一定會有很多疑問，要如何分辨「真假蜂蜜」，以下我將幾點判別方式整理如下：

本文摘自《減醣烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化

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